買ってはいけない！レバ刺し

買ってはいけない！レバ刺し
レバーの栄養とその危険性について
予防するためには
まとめ

買ってはいけない！レバ刺し

レバ刺しっておいしいですよね。

ぷりぷりした食感で、新鮮なものだとくさみもなく甘みも感じることが出来ます。

私も大好きです。

でも、そのような「レバ刺し」も危険な食べ物だったのです。

この記事を読んで頂くと以下の事がわかります。

・レバーの危険性についてわかる

・レバーからの予防策についてわかる

それでは、最後までよろしくお願いします。

レバーの栄養とその危険性について

レバ刺しとは、一般的にレバー（肝臓）を刺身として生で食べる料理のことをさします。

肉以外にも、魚のレバーも刺身で食べられます。

一般的には、「レバ刺し」と言えば「牛肉」のレバーを刺すことが多いです。

レバーは、焼いてしまうと、独特の臭みが強くなり、食感もパサパサとなってしまい、苦手と感じる人が多いです。しかし、生の新鮮なレバーは、臭みがなく、甘みも感じられます。そして、鉄分を多く含む食材としても非常に有名です。また、タンパク質も豊富に含まれており、低脂質ダイエットやトレーニングをされる方にもよく摂られている食材です。ビタミンやミネラルも豊富で、視力の維持や皮膚の健康に関わるビタミンAが多く含まれています。ビタミンAは、体内に吸収されると「β-カロテン」に変わり、抗酸化作用が高いとも言われています。

このように、豊富な栄養で美味しいレバーですが食べすぎは厳禁です。なぜなら、プリン体が多く含まれているため、尿酸値が高い人は控えた方が良いからです。またビタミンAを過剰に摂取すると、腹痛・嘔吐・めまい、頭痛や関節痛などの中毒症状が起きる可能性があるからです。

このようなレバ刺しですが、現時点においては牛のレバーを生で食べることは禁止されています。

なぜなのでしょうか？

牛のレバ刺しが禁止になった理由としては、2011年富山県の焼肉屋で死者5名を出す食中毒事件が大きな要因です。被害者は180人以上にも上り、ほとんどの人は、ユッケなどの生肉を食べていました。この事件から、レバーの細菌検査の結果、レバーの内部に腸管出血性大腸菌O111（O157）が検出されたのでした。

2011年のこの食中毒事件と細菌検査の結果、2012年より牛の生レバーを食べることを禁止した「食品衛生法」が定められたのです。

この法律は、レバ刺しを提供する飲食店に対する法律のため、食べた人が法律によって罰せられることはありません。

しかし、レバ刺しを食べることは、依然として危険性が高いです。レバ刺しを食べるということは、「腸管出血性大腸菌（O157）」に感染するリスクがあります。

O157はわずか2個でも、病気を引き起こすほど危険な細菌です。感染すると10〜15%の確率で溶血性尿毒症症候群を発症します。この病気にかかると、血小板が壊れて出血が止まらなくなったり血便が出たりします。

最悪の場合は、脳にまで達して意識障害を起こしたりします。

また、牛肉だけでなく豚肉のレバーにもO157が付着していることがわかっています。そのため、豚のレバ刺しも現在禁止されています。